白菜是餐桌上常见的一种蔬菜，摆上桌的白菜菜品种类丰富，有煎炒烹炸等各种方法，制作出来的菜肴。白菜还有清热利口，解*通便的功效。
我们常见的白菜，一共有4种大白菜，小白菜，娃娃菜，以及油菜。对于前三种，我想大家并不感觉到奇怪，油菜也是白菜的一种，我想很多人一定想不到。
白菜属于叶菜类的蔬菜，基本上食用，也是食用它的叶子以及它的菜梆。因为白菜主要由叶子组成，所以非常不容易保存，在食用的时候也要特别注意。
大白菜
大白菜就是我们平时见得最多的，也可以直接称它为白菜。大白菜的特点是，体型较大，菜叶颜色较淡，呈淡绿色或*色，菜叶顶端紧密的围拢在一起，或者菜心紧密贴合。
小白菜
小白菜，虽然也是白菜的一种，但是和大白菜却有很大的差异。小白菜的叶子，呈现出深绿色，夜长且宽菜帮则很窄，含水分较多，菜叶的顶端排列比较疏松。
娃娃菜
娃娃菜的叶子，以及顶端呈现出微*色，菜帮比较薄，吃起来比较嫩，菜叶有细褶，口感微微发甜。
油菜
油菜的菜叶颜色，也是深绿色的，一面深一面浅。菜帮与大白菜的菜帮比较相似，菜叶则宽厚，大多呈现椭圆形，与青菜比较相似。
我们在控制白菜的时候应注意，无论是炒还是煮或者是焯的时间，都不应过长。如果加热时间过长的话，会使白菜的营养成分大量的流失，通常焯或者是烫煮的时间，为20秒到30秒为最佳。
在食用白菜的时候，应尽量避免使用隔夜的熟白菜，以及未腌透的白菜类蔬菜。因为剩的白菜会产生亚硝酸盐的成绩，食用之后易患癌症。
大白菜做法
白菜的做法有很多种，因为它是属于一种百搭的蔬菜。无论是炒素菜，或者是肉菜，或者是烧菜，炖菜，都可以加入白菜。
白菜炒木耳
把木耳用水泡发，白菜清洗干净。
选用白菜的中段或菜心，去菜叶切成小片。
炒锅中放一点油，放入花椒粉，葱花。下入白菜片，煸炒至白菜片，油润明亮的时候放入木耳。
加酱油，盐，味精，拌炒均匀。炒至白菜片，木耳入味，用湿淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
白菜肉片汤
除去白菜，外层的老叶，清洗干净切段。
猪肉洗净切成片拌少许水淀粉。
白菜放入沸水中煮至半熟，放入猪肉一同煮熟，再放入生姜，盐，酱油，葱等调味料即可。
红油白菜
白菜切成菱形状，然后用一点盐拌一下。
锅中放一点油，加上一小勺红油豆瓣酱，火收小一点，炒出红油。
放入白菜翻炒几下，再放入两小勺白醋和一点糖，翻炒均匀即可。
白菜烧豆干
木耳泡开洗净后干，浸泡在盐水中，白菜切段，姜切成丝。
锅中放一点油油，烧至5成热时，下入姜丝煸出香味，然后再下入白菜翻炒。
白菜炒至发软时，捞出豆干沥干水分，放入锅内与大白菜段一同炒均匀，然后加适量开水，下入少许盐。
豆干快熟时下入木耳，等汤汁收至一点的时候加入鸡精炒匀即可出锅。
猪肉白菜炖粉条
先把肉清洗干净，最好用五花肉，改刀成大块儿，大白菜洗净切块，粉条用温水泡软。
五花肉下入清水中，水开去掉浮沫捞出。
锅中加一点开水加入葱，姜，蒜，八角，花椒烧开。然后五花肉放进去，大火烧开，加入一点料酒。
烧开以后盖上锅盖儿，改中火煮40分钟。加入酱油，盐，白糖调味。捞去葱姜蒜，让五花肉入味，约10分钟。
放入粉条，炖煮5分钟，然后再放入白菜炖煮三分钟。让所有食材搅拌均匀即可出锅。
