我们中华上下五千年，从古至今的传统文化数不胜数，国人对于饮食文化的发明和研究都是超前的。五千年的文明，五千年的传承。
美食材料，美食器皿；美食方法，美食场面；美食文化，美食礼仪；美食诗句，美食画面；在北京紫竹院有个《画中食》展览，主要展出古代名画中的饮食场景，餐饮文化，还有礼仪。民以食为天，在能饱腹的情况下饮食又被研究出了新花样。下面介绍2款经典菜，现在光想想这几个菜名就要流口水了。一、开水白菜不要被这个菜名迷惑哈，这不是单纯的开水煮白菜，这是我们的国宴菜。一个汤盅里放着一个含苞待放的白菜，然后汤汁慢慢浇在上面，神奇的一幕出现了，白菜做的花瓣一瓣一瓣的展开，露出里面的菜心，像真的花朵一样。清亮的汤汁见不到一丝杂质，也看不到一块肉，但是喝在嘴里就有满满的鲜香味，让人恨不能吞掉舌头，白菜也已经入味，嚼在嘴里没有菜腥气，只有鲜香气。这道菜别看着做出来简单，原材料是要准备很多的，不会刻白菜花的可以准备娃娃菜，或者大白菜只留里面的菜心。黄油老鸡，鸡爪，排骨，猪蹄，火腿，纯净水，牛肉，鸡腿，鸡胸肉，瑶柱，白胡椒，陈皮，姜，这些都准备好，根据自己需求准备合适的量，调料上就是盐，白糖，枸杞。鸡爪，排骨，猪蹄，火腿，老鸡，鸡腿，冷水下锅，加入葱姜料酒，小火煮至浮沫出现，然后捞出浮沫，焯好水的原材料捞出再用温水洗净，放入锅内，加入瑶柱、姜，倒入纯净水，大火煮开，转小火慢炖4个小时。在炖的过程中把鸡肉，牛肉剁成泥，然后倒入适量料酒稀释开。炖的汤时间到了，用纱布把汤里的杂质滤出来，滤好的汤放入锅中，加入红臊(牛肉加入料酒稀释的)搅拌开，然后小火煮开，让红臊把汤里的杂质吸附上来，汤汁就会变得更加清澈，这道菜的功夫就在这个汤上，这时候不要急，小火慢慢吊汤。这会我们来处理白菜，菜心一切两半，把根部的心去掉，然后菜根的位置用牙签扎上孔洞，可以更好的入味，起锅放水，虾眼水的时候放入白菜，适量白糖，适量盐，焯水，然后捞出过冰水(白菜色泽更加鲜亮，口感更加滑嫩)。这时候红臊的汤吊好了，用纱布将红臊过滤掉，然后放入锅中再倒入白臊搅拌开，小火煮开，让白臊把汤里的杂质彻底吸附出来，煮开后用纱布过滤掉白臊，过滤后的汤真正的是清澈透亮。下一步把白菜挤干水分，用高汤淋透，然后放在汤盅里，浇上吊好的“开水”，上笼屉蒸15分钟，时间到，出笼屉，然后放上几粒枸杞点缀一下，这道“开水白菜”就做好了，真是迫不及待的想尝尝了。二、红烧狮子头这道菜要是做不好，吃起来就会肥腻干柴，做好这道菜有几个重点。1、第一个重点，选好肉，五花肉首选，前肩的肉也可以，比例要选好，三分肥七分瘦，肉皮不要，我都是在肉摊上让老板给去掉的。肉一定要用手切才好吃，不要用绞肉机，这就是四喜丸子和红烧肉最大的区别，肉先切片，不要太厚，然后再切条，整体跟筷子头粗细就行，然后再切粒，行话叫“石榴粒”，就是切成石榴粒大小，肉粒切好了再有刀剁一剁，让肉的断面有一个毛糙感，能更好的入味，剁两三分钟就好。2、搅拌肉馅用一个碗，大块的葱姜泡在水里，用手来挤压，让葱姜的味道更好的进入水里，这就是只见其味，不见其形。葱姜水里加入30ml的花雕酒，葱姜水分次加入肉馅里，肉馅里放入适量盐，胡椒粉，淀粉，用手慢慢去搅拌，肉馅里没有水分了，再加入少量葱姜水接着慢慢搅拌，这个过程会感觉到肉馅越来越有劲，水分干了后，继续加入少量葱姜水，快速的搅拌，这样会增加肉馅的筋道，水分没有了，开始摔打肉馅，让其更有黏性，最后摔到吧盆倒过来而肉馅不掉的地步就大功告成了，然后加入适量的马蹄沫（孛荠）搅拌均匀。3、炸这里有个大厨给的小窍门，弄点湿淀粉在手上，不仅狮子头不粘手，还能让狮子头表面更加圆滑，适量肉馅拿在手里，双手来回倒腾，一个圆的狮子头就做好了，油锅用小火，狮子头顺着锅边下锅，保持小火，等所有狮子头下锅，开大火，不要用勺子或者铲子去动它，晃晃锅就可以，这样不粘锅，炸个四五分钟上色，汤锅里铺上白菜帮子，防止粘锅糊底，炸好的狮子头直接捞进去，另起锅炒糖色，冰糖慢慢炒融化，出现焦糖色放入花椒，桂皮，八角，继续翻炒出香味，泡过水的葱姜也别浪费了，倒入锅里翻炒，香味瞬间就出来了，花雕酒，生抽，酱油倒入锅中，然后加入开水，来点胡椒粉去腥增香，加点老抽调色，直接倒入砂锅的狮子头中，水和狮子头持平就可以，开过后用小火，狮子头上放几片白菜叶，可以吸附油脂，盖上盖子，小火炖2小时，关火，出锅，劲道有弹性的狮子头就做好了，可以上桌吃喽。快过年了，着两道菜赶紧学起来再年夜饭上露一手吧。我们华夏的饮食文化博大精深，任何人都离不了一个“吃”字。不管是五星级酒店的高档菜，还是路边的小吃，都凝结了劳动人民的智慧。让我们去发现美食，品尝美食吧。#五千年食光#
