前些日子去某地区学习，各地名师大师蜂拥而至，因为这样的厨师南北大汇聚，一年难得见到一次，在这个美食制作的盛宴上，可以学习到来自天南地北的各种特色美食，真是为自己补充营养的好机会，另我印象最深刻的，就是尝到一位师傅做的泡菜，也就是辣白菜，那种味道真是让人吃了，终身难忘，本人吃过很多种的泡菜，但是这位师傅做的，绝对是独一无二的口感和味道，于是和师傅交流了一下，学习了一下制作方法，回到家后，自己就尝试做了一下，得到全家人的一只好评，所以，今天就拿出来和大家分享一下，希望大家能够喜欢。
今天我们就以辣白菜为例，详细的解说一下辣白菜的腌制过程吧，首先，准备两颗娃娃菜或者大白菜，去掉外面干皱的叶子，只留新鲜的脆叶，用刀把娃娃菜或者大白菜从中间切开，一分为二，去适量的盐，均匀的撒在大白菜上，然后放到容器中，白菜遇到盐之后，会迅速的脱水，大概腌制一个小时左右，用清水洗掉白菜表面的盐分（尽量多冲洗几遍，否则腌出来的菜会很咸），然后呢，用手抓干白菜中的水分，放在一旁备用，好了，泡菜的主要材料准备处理完成了。
下一步呢，我们就要制作腌制白菜的酱料了，它直接影响着泡菜味道的好坏，所以一定不要偷工减料哦，我们需要准备的材料有苹果一个，梨一个，柠檬一个，白萝卜克，韭菜50克，蒜末60克，辣椒粉10克，辣椒酱克，白糖50克，盐30克，味精50克，雪碧一罐，好了，所有酱料制作需要的材料，就是这些了。
开始制作，将苹果，梨切开，去掉果核，用刀切成碎末，白萝卜也切成碎末备用，柠檬切成薄片，韭菜切成四厘米长的段即可，取一个大碗之类的容器，先放入辣椒粉克，辣椒酱克，白糖50克，易拉罐的雪碧一罐，盐30克，接着下苹果末80克，梨末60克，白萝卜末克，蒜末60克，柠檬片50克，韭菜段50克，将所有的配料充分搅拌均匀就可以了，好了最重要的酱料制作完成了。
取出用盐腌过的大白菜，均匀的涂抹上制作好的酱料，记得要均匀涂抹，菜叶可以掀起来一片一片的抹，如果那里没有抹到，很难入味的，涂抹均匀的大白菜，码在一个瓦罐中最好，码好后，瓦罐用保鲜膜封口，一定要密封严实，防止以外界空气接触，这样密封发酵三天，开坛就可食用。
至于它的吃法呢，不用我多介绍了吧，切丝直接吃，口感酸爽，有一股水果的清香，辣的过瘾，或者炒菜放一些，提鲜利口，真的是夏天的必备佳肴，需要注意的几点，我给大家具体说一下，一，用盐腌制白菜时，一定要把盐均匀涂抹在白菜上，这样才能脱水均匀，二，涂抹泡菜酱的时候，一定要空干水分，否者泡菜发酵过程中，很容易变质，这就是泡菜的技巧和诀窍所在了。
好了，泡菜的做法就介绍这么多，是不是觉得还少了点什么？对了，还有腌菜的教程，都一并介绍给大家，家庭腌菜的最只要的材料就是白萝卜了，准备几个白萝卜，大约五千克重，冲洗干净，切成一厘米宽的方条状，然后放在竹帘上，摊开晾干水分，一般的凉上一天一夜就可以了。
下一步就要准备腌菜用的配料和调料了，准备葱段80克，姜末30克，蒜末50克，新鲜红辣椒段50克，花椒30克，麻椒30克，八角25克，香叶20克，白糖50克，生抽80克，老抽30克，陈醋80克，香油50克，具体的做法是这样的，准备一个炒锅，锅烧热放油，放葱段80克，姜末30克，蒜末50克，鲜红辣椒段50克，小火煸炒出香味，依次放入花椒30克，麻椒30克，八角25克，香叶20克，继续煸炒出香味，加入适量的清水，大火将锅中的水烧开，放入盐30克，生抽80克，白糖50克，老抽30克，陈醋80克，香油50克，大火再次烧开料汁，关火放凉备用。
取一个专门腌菜的瓦罐，擦洗干净，罐中不能有任何水，将晾干的萝卜条放入瓦罐中，倒入提前熬好放凉的凉水，用保鲜膜密封罐口，腌制三天以后，即可食用。
这个腌菜方法是家里常用的，需要注意几点，我给大家指出来，一，萝卜条一定要晾干，否则不好入味，而且口感不脆，二，料水一定要在火上炖开，保证彻底沸腾，三，往瓦罐中腌菜的时候，一定不要见到生水，否则，两天以后，整罐的菜就都坏掉了，四，腌菜过程一定要密封，每次往外捞菜的时候，一定要用干净的工具，以便长时间保存，只要掌握这几点，腌菜真的没有什么压力了。腌菜和泡菜其实是有很大区别的，慢慢对比就看出来了。
这样做出来的腌菜，色泽红润，口感香脆爽口，一样的腌菜不一样的味道，喜欢在家自己做美食的朋友，不妨试一试哦，今天介绍的泡菜和腌菜配方，都是我自己在家经常的做法，得到亲朋好友的一致好评，才拿出来和大家分享的，虽然各地的做法不一样，还是要选择适合自己的，大家还有什么想了解的美食的做法，可以下方评论给我，说不定下期美食分享，就是你想知道的美食的做法。
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