从古至今，鸡蛋可真是一样让人“又爱又恨”的优质食物！
爱的人说它富含优质蛋白，并且含有VD、VA、VB2、VB12、叶酸、碘、叶黄素、磷脂等等，对补充营养，促进大脑发育、维持视觉功能都有非常大的好处；
恨它的人说胆固醇和脂肪含量高，会引起高胆固醇和高血脂，吃了鸡蛋会引发胆囊疾病。
额..............事实真的如此吗？
从古至今人们对鸡蛋的争议从未停止，我想今天是时候为鸡蛋正名了！
争议一
胆囊疾病不能吃鸡蛋？
“我有胆囊炎/胆结石，我不能吃鸡蛋”，这应该是很多人的认知了吧！
为什么会有这个说法呢？我们先从胆囊说起，胆囊是储存胆汁的器官，当进食时，会刺激胆囊收缩，有利于胆汁分泌到肠道，用于消化食物中的脂肪。
所以食物中脂肪含量越高，胆囊收缩越强烈，胆汁分泌越多。当我们胆囊有炎症或胆囊内有结石时，剧烈的胆囊收缩会引起疼痛。
然而鸡蛋中含有一定的脂肪，主要是不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，所以就认为吃鸡蛋会引起胆囊强烈收缩从而引起胆囊疼痛。
鸡蛋是有脂肪，但它并不是高脂肪食物，其中的胆固醇也不会刺激胆囊收缩。如果你吃鸡蛋发生了胆囊疼痛，问题可能出在鸡蛋的烹调方法上，以及每次吃鸡蛋的量上。如果你是炒鸡蛋、油煎鸡蛋，往往会用比较多的油，那么对于有胆囊疾病的你来说，油多的烹调方法会刺激胆囊收缩，加重病情。
那如果你用煮鸡蛋、蒸鸡蛋、水荷包蛋这类不需要额外加油的方法，并且一天一个是完全没有问题的哟！
争议二
鸡蛋会增加血液中胆固醇含量？
很多人一谈到胆固醇就非常担心，尤其是对鸡蛋这个高胆固醇（一个鸡蛋大约含mg胆固醇）的食物，许多朋友都避之不及，生怕吃了鸡蛋会使自己的血胆固醇更高。实际上，膳食胆固醇和血胆固醇有非常大的差异。
人体内胆固醇的两个来源：最大来源是肝脏合成，大约70-80%；只有20%~30%是来自膳食胆固醇。
人体内胆固醇的两个去处：一部分摄入的胆固醇被机体吸收利用；没被吸收的随粪便排出体外。
而且膳食胆固醇的吸收率只有30%。此外，膳食胆固醇摄入水平高时，人体内的胆固醇合成会自动被抑制。所以食物中的胆固醇对心血管健康的影响其实非常小。
最新的美国膳食指南（版）和我国膳食指南都删除了每日胆固醇摄入量的限制。所以有血脂异常，胆固醇水平高的朋友，可以放心吃鸡蛋啦！
争议三
吃鸡蛋需要弃蛋黄？?
蛋黄一度被嫌弃，因为觉得它胆固醇和脂肪含量比较高，而蛋白质赶不上蛋白，所以很多人吃鸡蛋的时候只吃蛋白，而丢弃蛋黄，殊不知自己把鸡蛋最精华的一部分给扔掉了。
口说无凭，蛋白和蛋黄谁更上一层楼，我们用数据表明！
数据来源：中国食物成分表版（g对比）
天啊，认为含有高蛋白质的蛋白居然比不过蛋黄的蛋白质含量，从其他营养成分来看蛋黄营养素的含量远远高过蛋白，并且还含有促进大脑发育的磷脂。所以吃蛋弃蛋黄的朋友实在是不理智！！！
争议四
鸡蛋不能和豆浆/牛奶一起吃？
网络流传，鸡蛋和豆浆、牛奶一起吃会影响蛋白质的吸收，其实并不会。
对于豆浆而言，如果把生豆浆和生鸡蛋一起吃，确实会影响蛋白质的吸收，因为自身就含有蛋白质抑制剂，会影响自身蛋白质的吸收；
但只要是煮熟了的鸡蛋和豆浆，蛋白酶的抑制剂就会大大降低，那么就不会影响彼此蛋白质的吸收。
很多人担心只吃鸡蛋和牛奶，蛋白质会被优先供能，造成浪费，降低牛奶的营养价值。
但是牛奶中的酪蛋白遇到胃酸会变性凝固，这会延长其在胃里停留的时间，促进消化。不用担心蛋白质被浪费地分解掉，因为牛奶中含有4.5%左右的乳糖、3%左右的脂肪，它们都可以优先提供能量。
牛奶+鸡蛋一直是优质蛋白质的完美组合。而牛奶除了能为机体提供充足的蛋白质外，其所含有的酪蛋白和乳清蛋白，有助于促进身体合成肌肉。
另外，它丰富的蛋白质能带给你持久的饱腹感，对减肥期间控制热量很有帮助！
争议五
感冒发烧不能吃鸡蛋？
“感冒不能吃鸡蛋”已经成为国民心中既定的“事实”，认为鸡蛋会加重感冒，加剧发烧症状。其实鸡蛋并不会加重感冒或者发烧的症状！
那为什么有人吃鸡蛋会感觉发热呢？其实是由于“食物热效应”：指由于进食引起能量消耗增加的现象。
脂肪热效应占其热能的4%-5%。，碳水化合物为5%-6%，蛋白质最高30%-40%。一个鸡蛋的重量大约60g，蛋白质约7~8g，在体内转化约30kcal的热量，但是这种额外的热量对我们的体温是微乎其微的！
况且感冒发烧了我们身体各种营养素的消耗增加，正是需要补充营养的时候，鸡蛋的营养种类齐全，是非常适合感冒发烧的朋友食用，只要你避免煎鸡蛋、炸鸡蛋这类高油做法，换成蛋花汤和蒸蛋羹会更有利于消化吸收。
不过确实有一种情况是不能吃鸡蛋的，那就是对鸡蛋过敏人群，这类人群就要避免食用鸡蛋及其鸡蛋制品。
现在大家应该也知道了吧。
误会了鸡蛋这么多年，是否应该给它道个歉呢？？？
