哪家治疗白癜风比较好 http://www.znlvye.com/娃娃菜这种食材啊，简直就是厨房里的全能选手。不过总有人抱怨只会清炒太单调，今天教大家一道既保留营养又能吃出层次感的做法——水煮娃娃菜配皮蛋火腿，保证端上桌全家人抢着夹！
先说说备菜的门道。选娃娃菜别光挑个头大的，要选叶片包得紧实、根部不发黑的。处理时别用刀切，顺着纹路掰成八瓣更入味。皮蛋要选溏心的，剥壳后先在凉水里泡五分钟，这样切的时候蛋黄不容易粘刀。火腿丁用广式腊肠代替会更香，不过要记得提前蒸十分钟去油脂。
起锅烧油的步骤可藏着玄机。生姜丝别切太细，保持火柴棍粗细才经得起煸炒。蒜末一定要耐心炒到焦黄，这时候的蒜香会完全释放，还能去掉生蒜的辛辣味。看到油锅里开始冒小泡泡就赶紧下皮蛋和火腿丁，这时候“刺啦”一声响，香味能窜到隔壁厨房！
倒开水这步是关键中的关键。水量要刚好没过食材，大火烧到滚开再转中火，这样汤底才会浓白。金针菇要撕得细些，和娃娃菜一起下锅时，记得把菜帮子朝下贴着锅底，这样受热更均匀。调味的黄金比例来了：毫升水配半茶匙盐、一勺生抽，白胡椒粉要沿着锅边撒，受热后辛香味更足。
煮的过程也别闲着，时不时用汤勺压压菜叶，让每片叶子都吸饱汤汁。十分钟后开盖，满屋都是混合着皮蛋香和蒜香的鲜味。这时候偷偷尝口汤，要是觉得差点意思，可以加五六粒白砂糖提鲜，但千万别放味精，食材本身的鲜味已经足够。
最后撒葱花有讲究，小葱切得越细越好，撒之前用清水泡两分钟，翠绿的颜色能保持更久。讲究点的可以淋半勺香油，不过原汤原味更健康。要是喜欢辣口，在爆香姜蒜时加几个干辣椒段，出锅前浇勺花椒油，秒变川味版。
这道菜的营养搭配特别聪明。娃娃菜的膳食纤维遇上金针菇的菌菇多糖，帮助肠道做运动。皮蛋里的铁元素和火腿的蛋白质互补，喝汤吃菜还能补充水分。特别适合晚上想吃点热乎又怕长胖的朋友，一大碗下肚暖胃又没负担。
常见问题得提前说清楚：汤不够浓怎么办？可以把皮蛋黄碾碎加在汤里。娃娃菜煮烂了？下次掰大块点，水开后五分钟就关火。咸淡把握不准？记住宁淡勿咸，淡了还能补救，咸了可毁一锅。偷懒不想切菜？直接用手撕更带感，粗犷的造型反而更挂汤汁。
最后分享个升级吃法：煮好的菜先别急着出锅，关火后打两个鸡蛋进去，盖上盖子焖三分钟，流心的蛋黄混着浓汤，拿勺子舀着吃才是灵魂。剩下的汤别倒掉，第二天煮个面条放进去，又是美美的一餐。这道菜的精髓就在于随意搭配，冰箱里有啥放啥，厨房新手也能做出大厨的架势！
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