蔬菜的大家族十分庞大，世界各地有那么多品种的蔬菜。在以前，人们只能根据当地的气候和土壤等条件，因地制宜，栽培适合的蔬菜。如今大棚栽培技术的高度发达，使得部分蔬菜可以摆脱环境束缚，即使不在原产地，也能生长。
娃娃菜
有句俗语说：“百菜不如白菜”。白菜这种常见的蔬菜，烹饪方式多样，营养又美味。而娃娃菜，因为形状和白菜如出一辙，只是个头小，被称为是微型白菜。不管是大白菜还是娃娃菜，大家都见过。但是有一种蔬菜，长得和娃娃菜很相像，却娇贵许多，那就是芽球菊苣。
芽球菊苣
芽球菊苣是从欧洲引进的一种蔬菜，它的外形和娃娃菜很像，一样的白色根部、黄色叶子，不仔细区分很容易搞混。芽球菊苣价格不菲，在欧洲市场上算是一种高档蔬菜。不过芽球菊苣的营养价值极高，除了常规蔬菜含有的丰富维生素和纤维素，它也还有多种矿物元素，以及马栗树皮素和野莴苣苷。对清胆解酒、减肥排毒有一定功效。
芽球菊苣
这种欧洲的“娃娃菜”，又贵又娇嫩，长在黑暗中，因为它“见光死”。说它“见光死”，是因为它的芽球遇光会慢慢变绿，这样品质也就跟着下降了。
绿色芽球菊苣
所以一般会把它放在黑暗中生长，当芽球长到10厘米到15厘米高的时候，就可以收获了。这时候的芽球菊苣还是鲜嫩的黄色芽体。上市的时候还要注意避光保存，真的是太娇嫩了。
芽球菊苣
芽球菊苣嫩黄的外表给人一种很娇嫩的感觉，吃起来的口感也确实如此。一般吃它的芽球，这是经过水培软化的新嫩部位，可以直接做成沙拉生吃，也可以像娃娃菜一样炒着吃。因为它的鲜嫩，生吃可能更好一些，吃起来又脆又嫩，甜甜的口感还带有一丝丝的苦味。
芽球菊苣
芽球菊苣从欧洲引进后，在中国的一些市场上能买得到，但是并没有很广泛地推广，而且价格很高，有没有吃过的小伙伴呢？
