实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏！
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
今天大鹏就教大家做一道，东北家常版本的宫保鸡丁，保证让你吃了忘不了，除了还想吃，简单方便，实用。
如何挑选鸡胸肉：
1.新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
2.新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种。大家在挑选的时候一定要注意了哦！
原材料：
鸡胸肉生花生米大葱黄瓜胡萝卜姜调料：番茄酱，辣妹子酱或者郫县豆瓣酱，陈醋，九度米醋，盐，白胡椒粉，白糖，素椒段。制作过程：
1.将鸡胸脯肉改刀切成丁，再准备胡萝卜丁，黄瓜丁，大葱段，生花生米。在搅点蒜末姜末。所有原材料准备完成。
2.下面来腌制鸡丁，首先加入白胡椒粉，盐，啤酒，小苏打（少许）抓打均匀，将所有原材料抓进肉里。之后加入浓度高点的淀粉水，上浆，这样腌制的鸡丁不容易脱浆。最后用油轻轻地抓一下，防止氧化。
3.起锅烧油，凉油下入花生米，花生米炸熟后，下入黄瓜丁，胡萝卜丁，降低油温，（由于炸完花生米的油温比较高，直接下入鸡丁就会成坨,如果是熟花生米，将油烧至四成油温以上直接滑鸡丁就可以，之后下入黄瓜丁，胡萝卜丁，熟花生米就可以）在下入鸡丁用筷子滑散。捞出控油备用。
4.锅里留少许底油，下入姜蒜末，树椒段炸香。
5.接着下入辣妹子酱或者剁碎的郫县豆瓣酱，番茄酱小火炒出红油。
6.再加入一小勺的清水，少许的老抽调色。
7.再放入陈醋，九度米醋，白糖调口，（注意这里就不用再放盐什么的调口了，酱料和腌制鸡丁时给的底口就够用了）
8.下入滑好的所有原材料，打芡（芡汁不易打的太稠，能挂住就可以）
9.出锅前下入葱段，淋入红油，出锅装盘即可。
注意事项：
鸡胸脯肉本身就很嫩了，我加入了小苏打腌制，就没有放鸡蛋清，如果家里没有小苏打可以加入半个鸡蛋清，效果是一样的，不用两个都放，那样做出来的鸡丁会泄口。为什么我会用刀两种醋，因为陈醋的酸度不够但是很香，九度米醋跟它恰恰相反，所以两种醋兑着用口感会更加的好（个人看法）炸花生时一定要看住，因为花生这种东西，越少越不好炸，容易糊。炸完花生一定先下黄瓜丁和胡萝卜丁，降低油温再下鸡丁，不然容易成坨。汤汁的多少可以根据个人的喜好增减，因为有人喜欢泡饭。也就是盖饭。详细操作请观看同步跟新的视频，（搜索：东北厨子大鹏，进入主页即可观看）相关扩展：
鸡胸脯肉的宜忌人群：
宜食：一般人群均可食用。尤其是老人、病人、体弱者更宜食用，肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，也应该多吃鸡胸脯肉。
禁食：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
鸡胸脯肉的搭配禁忌：
鸡胸脯肉与芥末不能共食：芥末，乃热性之物，鸡乃温补之品，两者共食，恐助火热，无益于健康。
兔肉与鸡胸脯肉不可同食：因鸡胸脯肉性温热，兔肉属凉性，二者同食冷热杂进，易致泻痢。且鸡胸脯肉、兔肉各含不同的激素与酶类，进入人体后生化反应复杂，有不利人体的化合物产生，故二者不宜同食。
李子与鸡胸脯肉不可同食：由于李子为热性之物，而鸡胸脯肉为温补之品，二者同食助大热，且鸡胸脯肉含有激素、酶类等生物活性物质，可能发生不利人体的生化反应，无益于人体健康。
鸡胸脯肉与鲤鱼不可同食：鸡胸脯肉甘温，鲤鱼甘平。鸡胸脯肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相背。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
感谢您的阅读，如果我的文章对您有所帮助，请帮忙点个
