鸡蛋在中国人的早餐中似乎是“标配”，现如今随着养生意识越来越强，早餐吃鸡蛋喝牛奶，似乎都成了最重要选择。
但不知从何时起，关于早餐吃鸡蛋、喝牛奶的传言越来越多，有些人认为这样的食物很容易促使癌细胞发展，这样的说法真的有科学依据吗？下面我们就具体分析一下。
癌细胞最“偏爱”的早餐，鸡蛋和牛奶都上榜？来听听医生怎么说
煎鸡蛋会产生致癌物，吃了有害？
网上有关姜鸡蛋致癌的言论，主要认为和他的烹饪方法有关，食物经过高温油炸间，质营养素基本被破坏，并且容易引起蛋白质和脂肪变化，产生致癌物苯并芘，所以觉得只煎熟一面好了，油用得少，也不会损失营养，食品风险也会随之降低。
吃煎鸡蛋真的会致癌吗？首先我们需要明确煎炸食物中，虽然含有苯并芘，但这不意味着吃了苯并芘就会患癌，任何毒性或致癌反应都要考虑到“剂量”。
联合国粮食及农业组织就曾对食物致癌风险进行评估，认为人类从膳食摄入的苯并芘量，对健康的影响并不大。
单面煎鸡蛋看起来似乎时间少了苯并芘的产生，但是也不建议食用。因为单面煎蛋通常只是煎到一面约有7成熟，蛋黄处于“糖心”状态，鸡蛋此时温度并没有达到摄氏度，根本无法有效消灭残留在鸡蛋上的致病细菌。生鸡蛋会抑制食物中的生物素吸收，长期吃生鸡蛋，同样会导致营养缺乏，影响健康。
所以吃鸡蛋，还是应该选择方式方法适合自己的，才是最有利于健康的，吃鸡蛋的时候最好选择水煮鸡蛋或者是蒸鸡蛋，尽可能保留其营养物质，对于煎鸡蛋半生不熟的鸡蛋以及炒鸡蛋等，最好少吃一点。
牛奶都是激素催出来的，也会致癌？
食品致癌的谣言并不少，除了鸡蛋，牛奶更是被“黑惨”的一种。市面上所谓的鲜奶都是奶牛打激素，催奶喝了会致癌，其实奶牛产奶的基本规律是：
生产小牛后自然开始分泌乳汁，1到2个月左右达到峰产后逐渐下降，大约天左右乳汁停止分泌，奶牛再次进入分娩前的休整期，这是奶牛正常的产奶过程，并不需要打激素维持，凭借现代农业技术的发展，高产奶牛的育种已经非常成熟，根本无需使用旁门左道。
上海市食品研究技术总监马志英表示：人类喝牛奶距今已经有几千年的历史，除了部分人群因乳糖不耐受不能喝奶，大部分人群都可以喝牛奶，且至今为止没有证据表明牛奶会致癌。
有些人之所以认为牛奶会致癌，主要是觉得牛奶保质期比较长，肯定是添加了防腐剂，但其实牛奶的保质期，主要是通过“消毒手段”决定的，有的牛奶保质期为21天，有的为10天，还有的为半年，这主要是不同的消毒手段产生的后果。
牛奶是一种营养价值非常高的饮品，只要你选择正规厂家生产的牛奶，并且选择正确方式饮用是能够达到真正养生效果的。
综上所述，早餐不论是吃鸡蛋还是喝牛奶，都是非常健康的，如果能够保证充足营养物质摄入对于强健体魄效果非常理想，让身体越来越健康，早餐对于身体健康至关重要，如果不吃早餐，反而更容易为健康埋下隐患。
假如长期不吃早餐，有哪些危害？
1、胃肠道不适：晨起时胃部已经排空，胃酸开始分泌，不吃早餐可导致胃酸、肠液无法消耗，可引起胃肠道不适感。长期胃酸分泌过多还可能引发胃炎、消化性溃疡等疾病。正常进食能够引发胃结肠反射，促进排便，不吃早餐可增加便秘风险；
2、低血糖：不吃早餐导致体内血糖降低，同时无法给大脑供应消耗，可出现心悸、大汗、手抖、头晕、乏力、精神不集中、疲倦、反应迟钝等症状，低血糖就算及时缓解，也会对脑细胞造成一定的损伤，不利于身体健康；
3、胆道疾病：胆汁经过一夜的储存，量较多，需跟随食物的摄入排出胆囊并消耗，不吃早饭则使胆汁淤积于胆囊内，长期沉积形成胆囊结石，结石长期刺激可诱发胆囊炎，部分小结石可脱落至胆管，造成阻塞，胆道疾病可能出现厌食油腻、右上腹疼痛、黄疸，甚至发热等症状；
4、肥胖：由于不吃早饭可导致机体饥饿感强烈，对高脂肪、高热量的食物异常喜爱，引起中午进食更多，长期可引起脂肪囤积，导致发胖；
5、血脂异常：不吃早饭更易引起暴饮暴食，从而摄入过多脂肪，造成血脂异常，长期可能导致动脉粥样硬化的发生率升高；
6、糖尿病：长期不吃早饭，直到中午和晚上吃饭，可引起机体血糖水平紊乱，增加糖尿病的发病风险，尤其是2型糖尿病；
7、激素水平失衡：不吃早餐则没有足够的能量供给机体细胞的各项功能，为了维持血糖，机体会分泌一系列升糖激素，可能引起内分泌功能异常，长此以往造成激素水平紊乱，可能引发甲状腺功能亢进、女性月经失调等；
8、精神状态异常：不吃早饭可导致神经细胞无足够血糖和能量供给，易引发情绪波动，可有烦躁、易怒表现。
延伸——营养早餐的搭配
营养早餐的搭配，要有充足的能量，要吃谷类的食物，比如馒头、烧饼、面条或者米粥，为机体提供非常丰富的能量。
在此基础上，营养的早餐还要有优质的蛋白质，就需要在早餐当中要吃个鸡蛋或者喝袋牛奶、喝杯豆浆、吃碗豆腐脑，通过这样的物质能够为机体提供优质的蛋白质。
营养早餐还要搭配丰富的维生素和矿物质，需要在准备早餐的时候要准备蔬菜，比如西红柿、拍黄瓜、炒油麦菜或者白菜。
所以优秀的营养早餐的搭配，要有充足能量的谷类、优质蛋白质的蛋类、奶类或者是豆类，还有提供丰富维生素和矿物质的蔬菜，能够让早餐富有营养搭配得比较均衡。
