3月15日，有媒体及知情人卧底并报道了小龙坎火锅南京、苏州多家门店发现：用扫帚捣制冰机；后厨应聘不看健康证；许多菜品不清洗，上桌前喷水“加工”；小龙坎火锅发芽土豆削削接着用；碗筷清洗仅30秒，在消毒机里“走过场”等问题。对此，四川小龙坎控股集团有限公司微博小龙坎火锅当天发布了一则致歉声明称，“对此绝不姑息，坚决严肃处理”。此前报道：土豆烂了发芽继续用、用拖把捣制冰机…火锅店里这一幕幕惊呆了！今年3月初，一组记者和知情人就报名这家火锅店的后厨工作人员，而卧底暗访的情况让人不可思议！以麻、辣、鲜、香著称的川味火锅，在全国各地都深受食客们喜爱，也涌现出了大大小小诸多品牌。其中小龙坎火锅品牌，自称代表了川蜀味道，在全国各地有两千多家门店。除了四川之外，门店最多的就数江苏，有超过家门店。这家店是否如宣称的那样光鲜呢？食品卫生是否过关？今年3月初，一组记者和知情人就报名这家火锅店的后厨工作人员，而卧底暗访的情况让人不可思议！健康证都不要知情人到南京这家店上班了根据招聘信息，3月3日，记者和知情人找到了这家自称小龙坎火锅南京旗舰店的门店。厨师长说，他来自小龙坎的品牌发源地成都，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并未询问知情人是否有从业必须的健康证等证件。“我们是加盟的私人的，我们有好几个店，你把自己的本职工作做好，把清洁卫生做好，把下达的任务做好就行了，我不会去强求什么的，你觉得可以的话随时可以来，早上你来找我把入职手续给你办了就行了。”第二天一早，知情人仅仅带了一张身份证来到店里，厨师长就给他办了入职手续。菇类、青菜等不清洗上桌前淋水冒充新鲜入职要求如此简单，后厨管理情况又会如何呢？3月4日上午，在后厨蔬菜间，几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材，然后逐一摆盘。可他们并未对这些食材进行清洗，当知情人提醒菌菇类食材有较多褶皱，容易藏污纳垢、滋生寄生虫时，却得到了令人惊讶的答复。“不要洗啊，叠好了摆盘子，上菜的时候再冲一下，因为特别干净就可以不洗，如果看起来比较脏，肯定要洗一下。”“走的时候必须要冲一遍水，餐饮里面做到有良心就行了，自己觉得干净就行了，你要自己吃，还不是要走水里冲一下吗。”切配间里，一位没有戴手套的工作人员正就着垃圾桶削萝卜。他说，萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的。“不洗，反正你看到没粘上泥的都不洗，因为萝卜沾上水容易坏，一般都不洗。虽然手抓着会脏，但一般还是不洗，冬瓜也不洗，因为沾了水放不了多久。”知情人告诉记者，他通过询问配菜员得知，香菇、娃娃菜、金针菇等菜，如果清洗的话不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往会在菜品上喷点水。果然，在各个配菜间的案板上，都放着装满水的喷壶。工作人员说，因为大量的食材不洗就给客人吃，为了菜品的卖相好看，他们需要用喷壶加工一下。“喷壶就是有的菜上面干了一点嘛，喷一点水，保持新鲜度，每样菜都可以喷一下，荤的素的，就是给人家看出来菜不是那么干，生鲜生鲜不就这样吗。”“水里出来的鸭肠、鹅肠不要喷，其他的菜都要喷水，自己在家吃肯定要洗的，店里要好看，家里哪要那么好看，你要洗肯定一片一片掰下来洗，然后你再一片一片摆盘多难摆。”3月5日中午，记者在这家火锅店就餐时发现，蘑菇、金针菇等食材的表面满是水珠，可蘑菇的叶子背面却是干爽的，蔬菜拼盘也是如此，记者向工作人员提出了菜没洗就上桌的质疑。对此工作人员表示，菜肯定是洗过的，只是早上为了防止客人太多，提前摆好了盘子。如果记者实在不满意，可以换一盘。发芽土豆会产生毒素这家店却照用不误3月4日晚上，一名工作人员正就着垃圾桶削土豆，这些土豆上都长满了嫩芽，有的土豆外表已经发绿、发黑，可他却丝毫不在意。知情人提出土豆烂了、发芽后不能使用后，工作人员却表示不可能不要，“我们要的，土豆怎么可能发了芽就不要了，土豆本来就是陈的，土豆发芽很正常，边上烂一点刮掉就行了，烂到芯的肯定不要。”知情人表示，正常来说，土豆发芽是绝对不能吃的，因为里面会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，食用后容易上吐下泄。水果和肉类混用刀具案板卫生隐患非常大为防止食物中毒事件发生，提供即食类生冷食品的饭店，必须单独配备卫生防护要求严格的冷菜间，但这家火锅店后厨并没有单独的冷菜间。3月4日，一名工作人员没有戴手套，直接在切配间的菜板上切西瓜，旁边的案子上另一个工作人员正在杀鱼，切好的西瓜没有任何防护措施，就放在切配间的架子上。知情人表示，制作冷菜一定要在冷餐间，要有专用的刀、菜板，并且冷盘间所有的刀具、菜板都要经过消毒，“而这边用的凉拌黄瓜，他们直接在粗加工房就开始弄了。并且菜板也没有洗没有消毒，刀也混合用，这样很容易造成客人拉肚子上吐下泻。我所在的区域是粗加工间，粗加工间不光光是搞素菜，还包括杀鱼、杀牛蛙、切肉、斩鸭子之类的。”拖把捣制冰机、碗筷洗不干净问题太多在3月3日到5日的三天观察中，知情人还在这家店的后厨发现了其他的不规范行为。比如，为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。“配菜间有一个大姐，正在捣碎冰机里面的冰，因为冰块下不来，她想把冰块弄下来，就用拖把的那个棍子往里面捣，看的也挺恶心的，毛肚、黄喉不是要冰镇吗，它那个冰块是放在碗下面，然后上面铺满毛肚，就是铺菜的东西。”而在洗刷碗筷等餐具上，这家店同样不够规范。“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那个阿姨当时在洗碗的时候，直接用洗涤剂把碗洗过以后，进了那个洗碗的机子里面冲了一下就过来了，消毒机正常碗筷消毒要半个小时，她走了一圈大概在30秒就好了。”有没有健康证都不知道，就让一个陌生求职者进了后厨参与食物制作，南京这家小龙坎火锅店的管理水平也够糟糕的，而菜不洗、发芽土豆照样用、生熟不分、拖把捣碎冰机……这样的卫生状况，还能让消费者放心就餐吗？在节目开头，南京这家火锅店的厨师长曾经说，他们是小龙坎火锅的加盟店，是不是加盟店要求比较松呢？小龙坎火锅的直营店又会怎么样呢？苏州：入职非常严格两家小龙坎店却这样做看到招聘服务员、厨工的广告后，3月8日晚间，知情人找到了位于苏州某商场内的这家小龙坎火锅店，厨师长表示，当地的小龙坎门店都是品牌直营店，要求比较规范。厨师长：你身份证健康证有没有？知情人：都有。厨师长：是江苏这边的吧？知情人：江苏的。厨师长：江苏的就没有问题，苏锡常这三个地方的小龙坎都是一个公司的，只有南京那边的不是。3月9日上午，由于知情人并未出示健康证，店方只允许他在后厨观摩，并未允许他接触食物。在短短一个上午的观察中，虽然这家店的操作相对南京店规范了一些，可知情人还是发现了不少问题。首先，工作人员接触食物时不戴手套现象非常普遍。知情人：你需要戴手套吗？工作人员：手套上面没有了，就不戴了。对于大白菜、蘑菇、金针菇等食材，这家店同样没有做清洗处理，分切后就放进食盒保存。知情人：这个要不要洗？工作人员：这个在出菜口那里洗。知情人：就冲一下？工作人员：对。知情人：正常来说要不要洗？工作人员：人家讲肯定要洗。如果说堂食的火锅还会在出菜前简单淋淋水，外卖火锅的卫生状况更加令人堪忧。在店内的外卖区，用于外卖的香菇、香肠之类的食物，直接用剪刀剪开就放到了食盒里，没有清洗就被放到了外卖食材柜。在加工外卖的时候，工作人员同样不清洗这些食材，一边拿着菜单，一边就用手抓菜，放到汤锅里煮。而工作人员表示，这样的外卖一天要卖一百份。在苏州另一个商场内的小龙坎火锅店，厨师长同样要求应聘人员必须具有健康证，否则不能安排上岗。“我们苏锡常是直营店，我们这边的东西可能要规范化一点，需要办健康证，如果你确定要过来的话，这两天就可以去办健康证。”在参观期间知情人发现，这家店面的部分食材同样不清洗。“厨师长带我到厨房去看了一圈，洗碗间跟苏州另一家店是一样的，他们洗碗的时候也就是洗一下，直接进洗碗机过一遍，按照程序是一刮二洗三清四消毒，因为他们地方小吧，这些东西都没有做到。”直播中，记者跟随南京主管部门一起，对当地涉事门店进行检查。检查过程中，记者看到素菜间内荤素菜不分的情况依然存在，有部分发芽土豆仍然没有被处理。主管部门表示，如果门店违反了食品安全法，将会按相关法律法规进行查处。小龙坎，你的良心还在吗？小龙坎在全国各地有两千多家门店，每家店都装修得古色古香、富丽堂皇，工作人员着装光鲜亮丽，各种硬件设施都像模像样，但恰恰就是这样一个给人不错印象的品牌，骗了很多人。年有媒体报道过小龙坎火锅在多个省份使用回锅油，当时他们说是个别现象，而且承诺整改。这次，我们又在它的光鲜外表下，发现了菜不洗就给人吃、有毒土豆给人吃、塑料袋放在火锅汤料里面煮等违法违规行为。食品行业是一个良心工程，通过这个案例，我们也希望餐饮行业人员能够提高自律，相关执法部门加强监管，广大消费者也擦亮眼睛，用自己的实际行动去对待不法商家，全社会形成一个对无良商家人人喊打的局面。来源：上观新闻、红星新闻编辑：赵晓昕
