蔬菜是人们每天都会吃的食物，市场上不同的蔬菜价格各有不同，有很多相同类别的，只是因为外表存在些区别，价格就要差上很多。常见的有大白菜与娃娃菜，看似只有外表上的不同，但是价格却差了很多。有些因为本身营养价值上的差别，有些则因为产量的高低，所谓物以稀为贵嘛。另外还有些是因为人工采摘成本的不同，而导致的价格不同。在农村有一种菜，与之同属一类的菜不少，但就是因为它难挖掘，价格就比其他同类别的贵。
相信很多人都很喜欢吃山药，山药的种类也不少，但偏偏铁棍山药的价格要高不少。今天我们就来说说这比同类都要贵的蔬菜——铁棍山药。铁棍山药因为表皮带有紫红色的斑迹，形似铁锈而得名，铁棍山药直径一般为2-2.5cm，其他外形特征与普通山药相似。区别于多数品种的山药分布地区较广，而铁棍山药主要产地为河南，在河南当地铁棍山药的种植历史悠久。
铁棍山药与普通山药的营养价值差不多，都含有丰富的粗蛋白质、粗纤维、糖及钾、钙、镁、铁、锌等微量元素，其蛋白质中具有人体所需的的16种氨基酸。另外，铁棍山药中的水分含量较少，使其汁液较浓，口感更绵。烹饪方式也与普通山药相似，炖汤、烫火锅等都独具风味。在《神农本草经》中，还盛赞山药价值堪比人参，也有“怀参”之称。在药用和食用方面，价值都很高。
铁棍山药与普通山药有如此多的相同之处，为什么价格会差那么多呢？这就不得不说铁棍山药的采挖和运输了，为了保证铁棍山药的完整性，在采挖的时候，通常在铁棍山药根茎旁先挖一个1米多深的道，有时候是人工挖，有时候使用挖掘机挖。挖好道后，农民们便会拿着铁锹，慢慢将山药根茎附近的泥土凿掉。一整根完好的铁棍山药便露了出来，只需轻轻的将其抖动一下，就能采收。
由于采挖的人工成本高，称得上是“挖地三尺”，加上铁棍山药的产量比普通山药低，是成了它价格较高的主要因素。
