“吃新鲜木耳会致癌，你们怎么还在吃。”
对城里长大的孩子来说，木耳大多是干的，鲜少有人能吃到新鲜的。这不，陈先生一家受邀去农家乐玩，便采了一大堆的新鲜木耳回来。
恰逢有朋友来陈先生家玩，于是陈先生准备用新鲜的木耳来招待他们。没想到朋友看到后，却说新鲜木耳会诱发皮肤癌，要少吃。陈先生听了，当下觉得心情不太好，但为了不伤和气便把新鲜木耳收了起来。
送走朋友后，陈先生也心存芥蒂，想着要不要扔掉新鲜木耳，但是又觉得很可惜，于是私信小妙问新鲜木耳是不是真的会诱发皮肤癌。
一、新鲜木耳会诱发皮肤癌，是真的吗？
坊间传言“新鲜木耳不能吃”，主要是因为新鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的光感物质，人吃了后在太阳照射的作用下会引发皮肤瘙痒、发炎和水肿等症状，严重时更会导致皮肤坏死，甚至是皮肤癌。
这么一看，难道吃新鲜木耳真的会诱发皮肤癌？
但就目前的科学依据来看，卟啉病的发生与皮肤中卟啉过多、遗传因素导致卟啉不能正常代谢有关，与食物没有太大的关系。换言之，正常人吃新鲜木耳并不会导致皮肤癌。
此外，新鲜木耳经过暴晒处理之后，大部分的卟啉会被分解掉，因此更加不会导致皮肤癌。所以木耳可以吃，如果实在担心，可以吃晒干了的木耳。
二、这3种蔬菜是“致癌黑名单”？
网络上盛传，蕨菜、娃娃菜和香椿这3种蔬菜中含有某种致癌物质，吃了会引发癌症。真的是这样吗？下面让我们来逐一讲讲。
1、蕨菜
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，蕨菜中的确含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，其*性跟*蘑菇差不多，国外也有研究证明原蕨苷的确会致癌。而且国际癌症研究机构已将原蕨苷列为2B类致癌物，即对实验动物致癌性证据充分，但对人类致癌性证据有限。
但要含有致癌物并不等同于吃了会致癌，蕨菜的原蕨苷含量很低，需要常年累积摄入才有可能引发癌症，就目前人们偶尔吃吃的情况来看并不会引发癌症。想要达到致癌剂量，需要长时间大量地摄入蕨菜，这在日常生活中是很难实现的。
2、娃娃菜
网络传言，有些不法商家为了能让娃娃菜的卖相更好、保存更长的时间，于是便用加了大量甲醛的溶液来浸泡娃娃菜，而甲醛是致癌物，所以娃娃菜不能吃。
换言之，致癌的不是娃娃菜，而是甲醛。
甲醛是一种有机化合物，无色，但具有特殊刺激性气味，会刺激眼睛和鼻子。早在年，美国国家*理学计划就将甲醛列为“已知人类致癌物”。在娃娃菜中加入甲醛，在我国属于非法添加剂的犯罪行为。只要从正规渠道购买的娃娃菜，没有违法添加物质的，吃了是不会致癌的。
就算娃娃菜在包装前受到了甲醛的污染，由于甲醛极易溶于水和挥发，很多甲醛在运输、售卖和储存等过程中已经挥发掉了，加上用水清洗后，残留的甲醛很多会溶于水而流水掉，后续再经过加热烹煮，在高温的作用下又会挥发掉部分，当我们吃进嘴里的时候，娃娃菜的甲醛含量已经所剩无几了，按照一般人的适量来说，是不会发生中*事件。如果真的担心娃娃菜中含甲醛，建议可以在食用前多清洗几遍。
3、香椿
有说法指出，香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐，会转化成致癌物亚硝胺，吃了会中*，甚至致癌。
医院营养科主任李缨表示，香椿含有一种挥发油，适量吃点可以健脾开胃、明目、提高免疫力。但是李主任提醒，香椿的亚硝酸盐含量较高，而亚硝酸盐是引发胃癌的危险因素之一。有些人喜欢将香椿腌制了来吃，这样也会有致癌风险。
李主任说，香椿越新鲜，亚硝酸盐含量就越低，吃的时候可以选新鲜的，偶尔少量食用不会致癌，而且在制作香椿前焯烫1分钟左右，即可去除大部分的亚硝酸盐。如果是腌制香椿，其亚硝酸盐含量会在3-4天达到峰值，之后会慢慢下降，在2周后降到较低的水平，因此，建议可以选择腌制2周以上的香椿来吃会比较安全。
三、真正应该吃的是这4种食物
日常饮食中，以下这些食物中都含有致癌物，吃了容易诱发癌症，建议尽量要少吃或不吃。
腊肉腊肠
熏腊肉类，包括腊肠、腊肉、熏肠、熏鱼、火腿等含有大量的亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌性很强的物质，会造成消化系统严重损伤，过量摄入亚硝胺会引发胃癌、食道癌、肝癌、肠癌和泌尿系统癌症等。而且熏腊肉类的亚硝酸盐含量也较高，亚硝酸盐进入体内后，在一定条件下会与蛋白质分解物胺类结合生成亚硝胺。
因此建议日常应避免大量食用腊肉腊肠，偶尔浅尝一下就好，同时也要避免与酒同食，否则酒精会与亚硝酸盐等有害物质发生反应，加大对肝脏的损害，严重时可能会致癌。
烧烤
各种肉类如果在烤制前腌制不恰当，容易含有过量的亚硝酸盐。而烤制肉类时，烤制温度越高、时间越长，其中的苯并芘含量就越高，尤其是烤焦的肉和鱼皮。空腹吃烧烤时，亚硝酸盐和苯并芘会直接接触胃粘膜，大大增加胃癌的患病风险。
另外如果是炭火烤制，炭火在燃烧过程中也会产生苯并芘，苯并芘会随着油烟沾染到烧烤食物上，同时肉类的油脂滴到炭火上，也会产生热聚合反应，促使苯并芘生成。
油炸
如果食物煎炸到过焦，会产生致癌物多环芳氢和苯并芘，例如烧焦咖啡的苯并芘苯含量是普通咖啡的20倍。
另外油炸淀粉类食物，例如油条、煎饼等，常常会使用重复多次的油，再加上高温的作用下，很容易会产生致癌物丙烯酰胺，经常是油炸食品的话，不仅会让内脏等器官受到损害，还会增加致癌的风险。
霉变食物
大米、小麦、豆类、玉米和花生等淀粉类食物很容易会受潮霉变而被霉菌污染，进而产生*曲霉素，这是一种具有剧*性和强致癌性物质，其*性为砒霜的68倍，氰化钾的10倍。人摄入1mg的*曲霉*素即可致癌，摄入20mg更可导致死亡。而且*曲霉素不易溶于水，耐热性强，一般的水洗、烹煮时很难将它去除掉。
因此如果发现食物变质、霉变了，就要扔掉，不要继续吃，即使把发霉的部分切除，也还是有致癌风险的。
四、预防癌症，除了吃，这3点也要做好
除了注意饮食外，日常生活中也要做好以下预防工作，这样才能远离癌症。
一级预防：病因预防
癌症的发生，是相关致癌因素或危险因素在人的整个生命周期累积的过程。在癌症还没发生之前，就要针对致癌因素或危险因素采取相应的措施，尽量减少外界不良因素对身体的损害。常见的癌症危险因素包括：肥胖、吸烟、酗酒、缺乏运动、不良饮食习惯、压力、心里紧张等。
因此预防癌症，日常生活中便要尽量远离这些病因。
二级预防：定期体检
规范的防癌体检可以在早期发现大部分常见的癌症。建议要定期体检，尤其是癌症高危人群，更要定期进行防癌体检。进行防癌体检时，应选择专业的体检机构，同时防癌检查项目要注意个性化和有效性，不是项目越多、价格越贵就代表越好，做多、做错了反而会对身体造成伤害。
三级预防：早发现早治疗
早发现、早诊断、早治疗是预防癌症和提高癌症生存率的关键。不管什么癌症，发现得越早，越早接受规范治疗，治疗的效果就越好，生存时间也越长。
癌症的治疗方法可分为手术治疗和非手术治疗两类，其中非手术治疗包括放射治疗、化学治疗、免疫治疗、靶向治疗、内分泌治疗和中医治疗等。规范化癌症治疗会根据癌症的种类、疾病分期以及病人情况来制定综合治疗方案的，为治愈癌症提供了基本的保障。
因此，癌症患者切勿轻信偏方或虚假广告，医院接受规范治疗，同时要正视癌症，保持良好的心态，积极配合治疗，把身体免疫力调整好，这样才能与癌症“和平相处”，让病情长期保持稳定，
网络上一些关于蔬菜致癌的说法，大多比较夸张，不少更是谣言，缺乏科学证据支撑，大家要理性看待，切勿轻信误信。另外，任何食物都不能抛开剂量谈*性，而且长期大量食用某种食物也是不利于健康的。想要防癌，建议还是合理饮食，均衡搭配营养，少吃高盐、高糖、高脂和高热量食物，不抽烟不喝酒，尽量避免和减少癌症相关的危险因素。
参考资料:
[1]王思露.不敢相信！这些蔬菜竟是"致癌菜"？很多人都不知道.科普中国,-07-04[2]蕨菜真的致癌吗.家庭医药.-02-04[3]辟谣：这四种蔬菜可以放心吃，不是致癌物！.科普中国,-02-27[4]彭永强.尽量远离的致癌食物[J].健康世界,:66-67.未经作者允许授权，禁止转载