从小到大，父母便和我们说要多吃蔬菜，蔬菜营养价值高，吃了对身体有好处。于是我们按照父母的说法，吃了几十年的蔬菜，但是现在却被告知有的蔬菜吃了会致癌，真的是这样吗？
网上流传最广的一种说法便是吃娃娃菜会致癌，是因为不良的商贩为了延长娃娃菜的保存时间，会用甲醛来浸泡娃娃菜，浸泡之后的娃娃菜卖相也比较好，看上去更令人有购买欲。甲醛本身便是致癌的物质，用甲醛泡出来的娃娃菜是不能食用的。但并不是说娃娃菜本身不能吃，只要通过正规渠道购买娃娃菜，都是可以放心食用的。
经过甲醛泡出来的娃娃菜会带有刺鼻的味道，所以在购买时，可以靠近闻一下味道，如果是闻到刺鼻的气味，建议不要购买。
相信不少人吃过红凤菜，在听到红凤菜在烹饪的过程中会释放出致癌物质之后，便十分的后怕。红凤菜当中所含有的一种成分确实具有潜在的肝*性，对人体健康会形成隐患。但是所谓的致癌，需要达到一定的含量，并不是说吃一口红凤菜则一定会患癌。偶尔吃一次是可以的，但是不能吃多。
西葫芦是大家经常吃的一种蔬菜，烹饪的方式有很多种，无论是炒着吃还是烤着吃，味道都十分不错。但是很多人说西葫芦经过高温烹饪之后会释放致癌物，让很多爱吃的人心生恐惧。
其实西葫芦本身是不致癌的，但是在高温烹煮的过程中，会释放出丙烯酰胺。丙烯酰胺是二级的致癌物，不仅会损伤人体的神经系统，还会影响情绪，大量的摄入还可能会导致记忆丢失，所以在吃西葫芦的时候，一定要注意选择正确的烹饪方式，避免对健康造成威胁。
烧制食物的时候，最好不要时间太久，尽快地翻炒然后出锅，可以减少有害物质的出现。如果是怕食物炒不熟，可以先用开水将蔬菜烫熟，然后再进行翻炒，能够减少丙烯酰胺的释放。
可能很多人觉得自己吃了那么多，依旧还是健健康康地，是否证明这些理论都是错误的呢？其实并不是这样，大家要知道癌症是一种非常复杂的疾病，并不会因为你吃了两口食物就患上癌症。许多的致癌成分必须达到一定的量，才会对身体造成严重的损伤。不要为了一时的口舌之欲，而承担患癌的风险。
大家在购买蔬菜时，一定要选择新鲜的蔬菜，从正规渠道购买的蔬菜吃起来会比较放心。烹饪蔬菜时，最好用旺火快速翻炒，能够避免维生素大量的流失。煮菜时不要放在冷水中煮，而是应该将水烧开后放菜煮，可以减少营养元素的流失。
蔬菜最好是现炒现吃，不要隔夜食用，避免产生致癌物质。也不要多次加热，加热的过程也会生成对人体有害的物质，大量的食用对身体健康是没有好处的。
理性地去看待一些说法，只要选择正常的娃娃菜，正确的食用西葫芦，是不会致癌的，无需过于担心。学会正确的烹饪方式，能够在享受美味的同时，保持身体的健康。但要注意无论是哪种蔬菜，都不建议过量食用，避免带来不必要的麻烦。