原创美食第篇图文/小谈食刻
做儿菜总是发苦，只需加点“它”，儿菜清清爽爽，苦味悄悄溜掉
天冷了有一种菜，异常的受欢迎，它不是白菜、萝卜，而是一种芥菜，也叫抱子芥、儿菜。这种菜它和雪菜、榨菜都是芥菜的变种，有点苦味。很多人做儿菜总是发苦，今天教你一招，只需加点“它”，儿菜清清爽爽，苦味悄悄溜掉。老丈人是四川人，他说自己从小就吃儿菜，不过吃的时候，不喜欢用炒，而是直接用煮的方式，儿菜在他们四川也叫娃娃菜，做法极其简单，但却也有讲究，比如说怎么做，可以让苦味悄悄溜掉。
儿菜别就知道炒，加点它煮一煮，咸香适口，天冷煮一锅好吃得很。加的这个食材正是四川人爱吃的腊肉。儿菜很适合跟腊肉、和五花肉搭配，苦味能够解腻，如果你接受不了儿菜的苦味，不如把它和腊肉一块煮，做成一锅美味的汤菜。老丈人告诉了我几个妙招，如何煮出苦味比较少的儿菜来，所以嫌儿菜炒着有苦味，不如学习下面几个技巧。
首先，选择苦菜煮的时候，尽量选择嫩一些的，这样它苦味相对来说也比较的少一些，再搭配和腊肉一块煮，腊肉味道比较的重，而且通过水煮以后，腊肉的咸香味会释放出来，会使得苦味被掩盖，吃起来不会那么苦。
其次，煮儿菜的时候，不要滚水下锅，这一点很多人都会做错，在我们平时做菜的习惯中，都喜欢用滚水下锅，但是儿菜用冷水下锅，才会大大降低它的苦味，把腊肉和儿菜一块放下去煮，直至软烂就可以捞出，不管是蘸辣椒酱吃还是可以配上辣椒水都很美味。
最后，条件允许的话，直接用高汤煮或者用米汤煮，这也是老丈人地方的一种吃法。据说，这种吃法也会降低苦味，并且口感更加的鲜香。不过我一般都是直接用清水煮，这样煮出来的儿菜，很甜，带着特有的鲜味。
接下来我们看看的具体做法吧！
第一：把儿菜清洗干净，直接一分为二，接着用流水冲洗干净，五香腊肉，切成大小均匀的厚片，准备一点姜片。
第二：锅中放入适量清水，把腊肉和儿菜一块放进煮，记得加几片姜片，煮至儿菜软烂的时候，就可以关火调味了。
第三：放入盐和白胡椒粉，然后准备一个自己喜欢的蘸料，蘸料可以根据自己的爱好调制，吃的时候配上蘸水，好吃的很。
做儿菜不发苦，主要的技巧，用腊肉或者是五花肉，也就是说油比平时炒菜多一点，煮的时候，冷水下锅而不是滚水，最好选择的是嫩一点的儿菜，煮的时候有高汤最好，没有的话可以直接用清水煮，配上蘸料，也可直接吃。
儿菜的每个地方的叫法都不一样，四川叫娃娃菜，江西叫多心菜，云南叫儿菜，也有的地方叫芥菜，朋友们，你那叫什么呢？