火瓢牛肉是云南非常著名的牛肉火锅，选用当地精选*牛肉。
不论是涮牛肉、牛杂还是其他的原料，味道都非常棒。
今天我们一起来学习一下这道人气超高的火瓢牛肉吧！
牛大骨1千克，牛肋条克，牛肚克、牛蹄克、牛肠克。
土豆克、白萝卜克、包浆豆腐克，酸腌菜克，娃娃菜克，青蒜段、香葱段各15克。
盐20克，白糖25克，鸡精5克，白胡椒粉10克，粗辣椒面15克，香辣酱、牛油各50克，香料包：草果8克、陈皮8克、桂皮8克、八角10克、花椒10克、香砂仁3克、小茴香5克。
将牛大骨、牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠清洗干净，冷水下锅。
焯水后，去血沫，捞出洗净。
放入冷水锅中，大火烧开，加入香料包，转小火慢炖2小时.
加入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，煮熟后捞出沥干。
将牛肋条、牛肚、牛蹄切成厚1厘米的片状，牛肠切成长4厘米的长段。
白萝卜条、土豆洗净后去皮，切5X1X1厘米的条状；娃娃菜切成条状；包浆豆腐切3X4X1厘米的片状。
锅中加水烧开，放入土豆条、白萝卜条、娃娃菜条、包浆豆腐片，煮3分钟后捞出，放入火瓢中垫底。
酸菜切条加白糖20克拌匀，腌制2小时，将腌好的酸菜铺在火瓢上一层。
锅烧热，放入牛油、粗辣椒面、香辣酱、郫县豆瓣酱，炒出酱香味道。
放入切好的牛肉、牛杂，加原汤煮开，倒入火瓢中，撒上青蒜段、香葱段，即可成品。
牛肉牛杂经过长时间的炖煮后，鲜香味浓郁，再加入牛油、酱料的炒制，使得菜品变得麻辣酸香爽口，味道厚重，特别受年轻人喜爱。
冬天没有什么是一顿火锅解决不了的！
如果有，那就两顿！
赶紧动手做起来吧！
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