脆拌荷兰豆
用料
荷兰豆g；生抽大约1～1.5TBSP；糖大约1/2TBSP；香醋一点点；芝麻油1/2～1TBSP；姜茸少许；黑白芝麻少许
做法
荷兰豆摘蒂撕去筋，洗干净，用开水烫2分钟左右（不开火）然后沥干水分并倒入冰水里面冰镇一会儿把荷兰豆沥干备用同时把生抽，糖，醋，香油，姜茸拌匀把黑白芝麻稍微烘香用调料和一部分黑白芝麻把荷兰豆拌匀装盘，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了金枪鱼拌茼蒿
用料
茼蒿一大把；金枪鱼罐头2大勺；生抽1大勺；米醋1/2大勺；白芝麻适量
做法
烧开一锅水（水中放一点点盐、一点点油，烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿），茼蒿的杆子部分先放进去烫一下，然后把全部茼蒿都按到水里，烫1-2分钟。捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的，也可以拧干一下，小心烫。放到搅拌盆里，和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。三杯酱瓜
用料
黄瓜2根；生抽1杯；香醋1杯；白砂糖1杯
做法
一杯生抽，一杯香醋，一杯糖，煮到四周冒泡，糖溶化关火放凉。黄瓜切块入沸水中汆烫，即刻捞起放冷水降温，反复三次。控干水备用。入干净的瓶子浸泡，腌制一夜。多腌制2天，完全入味更好吃些盐水煮毛豆
用料
毛豆一斤；干辣椒8个；花椒；八角；茴香；丁香；盐
做法
买回来的毛豆要仔细清洗，我认为至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味剪好的毛豆放入盆中备用准备好干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香我用了超市买的茶包袋，这样把香料放到袋中，不会散在锅里锅中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火烧开水开后放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟，时间不要太久5分钟过后关火，盖上盖子，用余温来焖毛豆焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳水晶捆蹄
用料
蹄髈一个约g；粗盐g；花椒一大勺；香叶4片；八角4个；葱3根；姜一大块；料酒3大勺
做法
把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋凉拌豆芽
用料
绿豆芽克；白糖1勺；陈醋1勺；红辣椒6个；香葱；盐；花椒；食用油
做法
辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁绿豆芽用清水冲洗干净锅中加适量水，烧开豆芽倒入开水中，立即关火将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分放入一勺陈醋再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀加适量盐进行调味再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌锅烧热，加少许油，放入几颗花椒花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用麻辣藕片
用料
莲藕2节；葱1棵；蒜2瓣；干红辣椒6个；花椒若干；盐；生抽；糖；香醋；香油；植物油
做法
莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟捞出晾凉切厚片葱蒜切碎藕片和葱蒜碎末混合添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上韩式辣白菜
用料
大白菜一棵约g；盐一大勺约15g；韭菜2根；苹果小半个约40g；蒜头5瓣；姜拇指大的一小块；鱼露一大勺；糯米粉2大勺；韩式辣椒粉4大勺；糖一大勺
做法
将白菜稍微冲洗一下沥干，切2半，在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下，腌制6-8小时在小锅里放入ml清水，加入2大勺糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡关火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾凉待用将姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半个苹果也磨成泥，蒜头压成蒜蓉，都放在一个大碗里再倒入已经晾凉的糯米糊，加入鱼露和韩式辣椒粉，搅拌均匀腌好的白菜用清水漂洗一次，彻底挤干水分，放在大盆里待用将韭菜洗净沥干后把根部拍一下，再切成手指长的长段，和之前的辣椒糯米糊拌匀把拌好的腌料抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来，排放在保鲜盒里，盖上盖子但不要紧扣，室温下放置1-2天再转移到冰箱，继续低温发酵5-7天即可食用酸辣藕片
用料
莲藕1节；干辣椒4个；陈醋2大勺约30克；糖1大勺约15克；香油数滴；盐根据个人口味添加2-3克
做法
先将莲藕切片，越薄越好，切好的藕片需要泡在水中，水中滴几滴醋，防止氧化变黑将干辣椒切小段，倒入2大勺开水，泡软，这样辣味比较容易渗出，如果怕辣可以少放一点辣椒烧一锅开水，将切好的藕片入开水锅中汆烫1-2分钟，不要太久，因为要保留藕脆脆的口感。如果切的太厚的话，就焯的久一点捞出控干水分，将泡好的辣椒水、醋、糖、香油、盐倒入，拌匀即可家常凉菜
用料
白菜芯一个（或娃娃菜）；蛋皮一个；青瓜一条；胡萝卜一个；粉丝一把；蒜四瓣；香菜；味极鲜酱油；花椒粉；辣椒油；盐；糖；白醋；色拉油
做法
将白菜芯、青瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段，装盆备用粉丝用温水泡软后，用开水稍烫一分钟，再过凉水，沥尽水放入盆中备用将一个鸡蛋打散，煎锅放少许油，倒入蛋液摇匀，小火煎成蛋皮。将蛋皮切丝放入盆中备用蒜切末放入一个碗中，调入味极鲜酱油、盐、糖、白醋、鸡粉，花椒粉，将炒锅烧热，倒入适量色拉油，将油烧到八成热，倒入盛有蒜末及所有调料的碗中将4的调味汁全部浇在装菜的盆中，根据口味放入适量辣椒油，拌匀即可这是较为简单的素拌法，如果想增加香味儿，可以切些肉丝煸炒一下拌在凉菜中会更好吃麻酱青瓜拌粉丝
用料
黄瓜1根；粉丝1把；香菜1棵；小葱1条；蒜2瓣；芝麻酱1汤匙；生抽1汤匙；麻油1/2汤匙；糖1茶匙；醋1茶匙；盐适量
做法
黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末，小葱斜刀切成丝或小段。煮一小锅水，在水里加一点点盐。水滚放入粉丝，待粉丝软化已全部浸于滚水中时关火，泡30秒。之后捞起投入冷开水中过凉，再沥干水份，用剪刀剪短备用。取一个干净的容器，将芝麻酱、生抽、醋、糖、麻油、全部搅拌均匀。越搅动酱汁就会变得越干。此时一点点的加入温开水泄开，差不多要加3汤匙左右的温开水。酱汁调好后先试试味道，如不够咸再加入盐做补味。将黄瓜丝、葱丝、香菜、蒜末全部加入到酱汁里，搅拌均匀腌制5分钟左右，让黄瓜的水份溶出，也让香菜、小葱、蒜末的味道融入酱汁。最后再加入粉丝搅拌均匀，即可装盘。如喜欢吃辣，可在酱汁中添加辣油或辣酱，口味更佳。东北家拌凉菜
用料
凉皮一张；熟花生米一把；干豆腐半张；黄瓜一根；瘦肉一两；笨豆芽一小碗；土豆半个；香菜少许；盐两小勺；糖两大勺；老陈醋半碗；辣椒油两大勺；香油两大勺；味精一小勺；酱油一小勺；胡椒粉少许
做法
干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）土豆切成细丝土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水土豆丝炒8分熟捞出过冷水粉皮用清水浸泡开后切成条肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可凉拌豇豆
用料
豇豆；姜；香油；盐；红辣椒
做法
豇豆摘洗干净，切成寸段；姜一小块，去皮切碎；红辣椒切成小圆圈，放红辣椒是为了颜色漂亮，不是必需的烧开一锅水，加入少许油和盐，投入豇豆，再次烧开后，大火滚煮2分钟，捞起过冷水冲凉豇豆、姜、辣椒拌在一起，调入盐、香油即可凉拌豆芽
用料
绿豆芽克；胡萝卜一小段；香菇一个；小菠菜一把；植物油少许；蒜5瓣；生抽少许；白糖少许；盐少许；花椒10粒；香醋少许；白胡椒粉一点点；熟的白芝麻一点点
做法
自己发的绿豆芽很干净，去根洗净控水备用。准备其余配料。小菠菜洗净。胡萝卜切丝。香菇切丝。蒜拍碎切末。锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。锅里放油，下花椒粒爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。盛出，再撒一点白芝麻即可。洋葱拌鸡丝
用料
鸡肉鸡腿、鸡胸、整鸡，皆可；洋葱；香菜；芝麻；生抽酱油；米醋；辣椒油或辣椒酱；香油
做法
首先我们要有一些已经煮熟的鸡肉。我是熬高汤剩下的土鸡，大家也可以把鸡腿或鸡胸肉，凉水下锅，锅里放几片姜，可以来点儿料酒，煮熟。煮鸡肉的时候，把洋葱切成丝。白洋葱水分多比较甜，紫洋葱比较辣但营养更胜一筹。如果有大葱，也可以适当切一些葱丝。鸡肉捞出后过一下冷水，撕成丝。如果是鸡胸肉，能撕成很整齐的丝，但我是用的整鸡，部位多，所以撕得乱七八糟的……用生抽、米醋、辣椒油调一个汁儿，也可以放一点点糖。我个人是觉得生抽已经够咸，所以不放盐的，你随意。比例的话我是1：1：1，也不用太拘泥。反正调味的原则都是一开始宁可淡一些，尝了不够再加，也别一开始就太咸了，不好挽救。用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀，淋一些香油，撒上芝麻、香菜，就好啦。下酒很不错哟。酸辣黄瓜
用料
黄瓜；姜片；蒜瓣；朝天椒；陈醋；六月鲜；辣油；麻油；盐；糖；老干妈
做法
将黄瓜放入水中浸泡10分钟祛除残留农药，连皮（皮特别营养千万别仍）切条状准备姜片，蒜瓣，朝天椒丰富的调料：陈醋，六月鲜，辣油，麻油，盐，糖，老干妈最重要一步：黄瓜用盐腌制10分钟，看到有绿色的水出来就可以冲洗好备用了。这是黄瓜爽口，脆的关键调料制作：将3中的调料倒入小碗，再加入切成碎末的蒜蓉和姜末，加入适量朝天椒就好了将腌制好的黄瓜放入其中浸泡10分钟就可以享用啦：）老虎菜
用料
香菜；辣椒；大葱（用葱白部分）；盐；鸡精；醋
做法
香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合，调入适量盐和鸡精锅中加入适量油加热，泼入老虎菜中，再将陈醋倒入锅中加热至沸腾，然后调入老虎菜中拌匀即可蒜泥手撕茄子
用料
主食材：；白皮小茄子（紫茄子也可以）8条；调味料：；大蒜6瓣；小葱1根；小米椒2个；鲜酱油2大勺；香油1大勺；香醋1大勺；糖1小勺；盐少许；1大勺=15ml，1小勺=5ml调味请根据自己口味适当调整
做法
白茄洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。蒸锅上汽后蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。皮蛋豆腐
用料
红米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；盐
做法
将豆腐放入加了盐的开水中泡上两，三分钟在小碗中放入适量的蒜泥，蚝油，红米椒，盐，生抽和胡椒粉搅拌均匀备用将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块皮蛋去壳后洗净切成小块将皮蛋摆放在豆腐上再将调味汁淋浇在上面摆盘码放好