前言：晒白菜干，这样做比新鲜白菜还好吃，冬天炖肉超香，棒棒哒
大家好，为什么白菜干比新鲜的白菜更好吃呢？为什么很多人都喜欢晒白菜干呢？因为冬天用它炖肉太香太下饭了。一起来看看这个快要被遗忘的做法吧。我们先准备好白菜，无论是娃娃菜还是大白菜都可以晒哦，先把脏掉的白菜根去掉，接着把白菜对半切开，如果对半切开后白菜还是比较大颗，就再对半切开，也不要切太小，不然晾晒时不好悬挂。再提前烧一锅水，水开后先把白菜头朝下烫一烫，
再把白菜全部放进来烫一烫，烫30秒左右，白菜烫软就可以，不用烫时间太长。白菜烫一下，一是给白菜消毒杀菌，二是白菜晒干的速度会加快些。白菜烫好后，放到凉水里降温，不烫手时，捞起白菜，甩干净水分，然后悬挂在竹竿上或绳子上或晾衣架上，在太阳下晒干即可。晒之前记得看一下天气预报，未来一周是否都是晴天，如果是在室外晾晒，夜晚要记得找个东西盖住，折下露水。如果太阳给力，风又给力，差不多六七天就晒干了，像这样就可以了。晒好的白菜干我们放入盆内，再加入清水，
上面再交叉放上筷子，然后扣一个盘子，浸泡一碗，把它泡透，像这样就泡好了，再加入清水淘洗干净，然后挤干水分，先去掉硬邦邦的白菜根，再把白菜干切成四厘米的长段，切好直接放入砂锅里，再准备几个大蒜，拍扁，然后切点姜丝，葱花切好放入盘里。再准备一小块儿五花肉，切成一厘米左右的片，如果块儿大就再切一刀，切成小块儿。切好直接放炒锅里，再加入一点清水，然后开小火煸炒五花肉。加入清水煸炒五花肉，这样五花肉在煸炒的过程中，一是不会粘锅，二是随着水蒸气的蒸发，肉腥味儿也会被带走，三是不用再额外加食用油炒五花肉，这样还能减少油量的摄入。
水分全部蒸发走后，油脂就开始慢慢出来了。这个时候我们时而不时地用锅铲翻炒翻炒，像这样五花肉变焦黄，油脂出来，下入葱姜蒜炒出香味。香味出来后，然后加入适量老抽，生抽，蚝油，少许盐调味，翻炒出酱香味后倒入砂锅里，再加入和猪肉持平的开水，先大火烧开，烧开后转小火慢炖30分钟已经炖好啦。开盖儿后，白菜干独有的香味就已经飘满厨房了，好香啊。这个时候如果汤汁还有很多，就转成大火收收汤汁，最后撒一点香菜就可以开吃了。这样晒出的白菜干炖肉特别香，每年我家都要晒一些，非常下饭。
总结：白菜干除了炖肉，还可以炖骨头汤喝，还可以包包子吃，都非常不错。喜欢就收藏起来试试吧。趁着大白占便宜，赶紧晒一些吧。