凉皮是陕西最为出名的小吃，很多外地的游客来到陕西都会免不了要尝上一口陕西的凉皮，那酸爽香辣的味道是让人回味无穷，记忆犹新的。但是今天我要给大家带来的这个凉皮不是用来凉拌着吃的，因为这个做法以前已经与大家以前分享过了。在我们湖南老家，有一种和凉皮看起来非常像的近亲——米粉，从外表看起来二者还真是傻傻分不清，不过凉皮都是用面粉做出来的，而米粉则顾名思义是用米做出来的。
在我们那里，米粉不但可以用来做汤粉，而且也可以用来做炒粉，所以今天我灵机一动，何不将这米粉的近亲——凉皮也来一次大胆的尝试，用它来做上一份炒凉皮如何？说干就干，我在凉皮炒制的过程中，加入自己喜爱的鸡蛋、娃娃菜火腿、老干妈和香菇酱，不但让这个凉皮味道变得非常鲜美好吃，更是让儿子爱吃得不得了，一个小伙子就吃了满满一大盘，还问我：妈妈，还有吗？说实话，第一次尝试炒凉皮，没想到比凉拌好吃太多了，我决定以后家里买凉皮就这样吃，不但简单，而且肉菜蛋都有了，还营养均衡呢！
好了，接下来就与大家一起分享一下香香炒凉皮的做法。
凉皮克，娃娃菜克，大蒜4瓣，小葱3根，鸡蛋4个，火腿4根，酱油适量，盐适量，鸡精适量，老干妈1大勺，香菇酱1大勺，孜然粉适量。
1、娃娃菜切成细丝，我只用了菜叶，如果喜欢可以多加些菜帮进来。
2、蒜切成蒜末，葱切成小段。
3、锅中放油，将蒜末放入锅中炒香，将鸡蛋一个一个敲入锅中，稍微定型后就迅速滑散开来以免太老了。
4、将凉皮倒入锅中，与鸡蛋充分混合均匀。
5、加入娃娃菜，翻炒均匀。
6、火腿切成小段。
7、加入适量的盐、鸡精和酱油，翻炒均匀。
8、加入一勺老干妈，可以让凉皮增香不少。
9、加入一大勺香菇酱，翻炒均匀。
10、加入切好的火腿，撒入葱花，撒上适量的孜然粉，翻炒均匀后即可出锅。
加入了老干妈和香菇酱的凉皮，变得有些少少的辣味，而且小葱和蒜香也四溢，让整个炒凉皮非常好吃又回味无穷，如果您也喜欢，安就请您收藏起来，给您的家人也做上一份吧。
小贴士：加入的菜也可以根据自己喜欢，加入豆芽、胡萝卜等其他的菜。