慢性胆囊炎、胆石症常同时存在。胆囊中胆汁定期有规律排入肠内，主要帮助脂肪消化。患病间胆囊浓缩胆汁的能力下降，收缩功能下降，胆汁不易排出，直接影响脂肪类消化，故控制饮食很重要，现介绍如下：
1.少吃高脂肪、高胆固醇食物。高脂饮食可诱发胆绞痛，故要严格控制；植物油可降低胆固醇，又促使胆固醇转为胆汁酸，防止胆石形成，故烹调宜用植物油，忌用猪油；食品不宜油煎油炸；忌食含胆固醇高的食物，如蛋*、鱼子、动物内脏。脂肪摄入成人每日30~40克，胆固醇每日供给小于毫克，并将油类食品分散食之，不宜一次使用过多。
2.多吃富含维生素A食品。因维生素A可保持胆囊内壁上皮细胞健全，也可减少胆固醇结石形成。另外，可常吃抑制胆结石形成的食物。
3.增加摄入蛋白质及糖类的比例，以保证热量需要和利于肝糖原的合成。蛋白质供给适量，成人每日80~克。
4.少食含纤维素过多食物，以免因肠蠕动而增加疼痛；少渣饮食可减少对胃肠刺激。
5.忌酒及其他刺激性食品；忌食易胀气食品，以免刺激胆囊收缩而加重病情。少食过酸食品，因过酸食品可使胆道俄迪氏括约肌收缩，加重胆汁淤积。
6.避免过食豆制品。因其中含大量皂苷，促进肝分泌胆固醇，易诱发胆结石。
7.要多饮水。可使胆汁稀释，有利于消炎利胆，并排出胆道内细菌及其他有害物质。
8.养成良好饮食习惯。勿暴饮暴食、过饥过饱；要吃好早餐（不吃早餐，易发胆结石），防止晚餐过饱；可少食多餐，有助于胆道内炎性物质引流及排出。
慢性胆囊炎结石症急性发作期间，其胆囊、胆管充血、水肿引起疼痛，伴恶心呕吐，此时应处置胆绞痛、禁食、静脉补液等，待疼痛缓解后，才可逐渐调配饮食。先给清淡、低脂、低胆固醇、高糖类流质，如米汤、藕粉，好转后再给低胆固醇半流质、低脂少渣饮食，如大米粥、清蒸鱼、炒鸡片、西红柿汤、青菜豆腐汤等。
——摘自《怎样吃最健康》第页
金燮根主编人民*医出版社
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