胆结石和个人的体质有关，往往肥胖、吃的太油、饮食不正常（饮食中的油脂、胆固醇过多），容易使胆汁中的胆固醇含量上升，造成胆汁过于黏稠无法保持液体状，渐渐结成颗粒状的结晶，于是容易引起胆结石。
胆结石的形成和胆汁有着密切的关系，主要体现在以下两点。
1.胆汁成分不合理。
2.胆汁在胆囊里长期淤积。
1关于胆汁淤积
先看胆汁的淤积。
这个比较容易理解，正是胆汁长时间淤积在胆囊内，给胆结石的形成提供了充足的时间。当我们摄入脂肪的时候，十二指肠会释放胆囊收缩素刺激胆囊收缩，排出胆汁。如果饮食中缺少脂肪，胆囊就得不到收缩，胆汁无法排空，从而淤积形成结石。
低脂饮食、素食、低能量饮食、快速减重等行为都会导致胆汁淤积。
有研究表明胆固醇结石病人的胆囊对水和电解质的吸收能力增加，使胆汁浓度提高，给胆囊结晶创造了条件。我们知道糖尿病人长期处于高血糖、高胰岛素状态，身体对水分和电解质的吸收能力较强，所以是胆结石的高危人群。
2
从胆汁成分看胆结石
再来看看胆汁的成分。
胆汁的成分主要是水（97%），其次是胆盐、脂类（胆固醇、磷脂、脂肪酸）、胆红素、无机盐和蛋白质等。这些成分在胆汁内的比例处于一种微妙的平衡，一旦平衡被打破（胆固醇或胆红素过饱和），就可能形成结石。
胆红素（bilirubin）
血液中的衰老血红细胞（hemoglobin）分解后生成非结合胆红素（unconjugatedbilirubin），经过肝脏的酯化变成葡萄糖醛酸胆红素，成为溶于水的结合胆红素（conjugatedbilirubin），然后随胆汁一起排出体外。胆红素是一种代谢废弃物，除了胆汁，尿液也是胆红素排出体外的一个途径。
当人体出现一些肝胆或血液疾病时，比如肝硬化（livercirrhosis）、胆道感染（biliarytractinfection）或镰细胞贫血症（sicklecellanemia），会导致胆红素代谢紊乱，非结合胆红素增加，并与Ca离子等成核因子结合，沉淀形成胆色素结石。
胆色素结石的发病率较低，想必和医疗卫生水平的进步带来的相关疾病减少有一定关系。
胆固醇（cholesterol）
胆固醇是细胞膜的重要成分，对人体十分重要，人体每时每刻都在合成胆固醇。人体胆固醇主要来自肝脏的合成，通过血液和肝肠循环调解身体胆固醇含量。
胆固醇属于脂类，本来是不溶于水的，是胆盐使胆固醇保持溶于水的状态。如果胆固醇浓度过高，超过了胆盐的溶解能力，过量的胆固醇就会与磷脂结合以泡（vesicle）的形式存在。
磷脂（phospholipids）
和胆固醇一样，磷脂也是细胞膜的重要组成成分，有乳化脂肪的作用。人胆汁中的磷脂约40%是卵磷脂（lecithin）。
过量的胆固醇会与磷脂结合以泡的形式存在，如果胆固醇浓度继续升高，达到过饱和状态，胆固醇就会从泡中析出，结晶形成胆固醇结石。
可见，胆盐和磷脂共同维持了胆汁胆固醇的溶解状态。如果胆固醇浓度过高，胆盐和磷脂浓度过低，胆固醇就会结晶形成结石。
3
其他
成核因子
研究表明，胆囊内的蛋白质和某些无机盐具有促成核因子效能，比如糖蛋白、黏蛋白、Ca离子等。胆汁感染，或胆汁成分（过高的胆色素或胆固醇浓度）不合理，均可能导致胆囊粘膜分泌糖蛋白、黏蛋白增加，促进了胆结石的形成。
4
预防
所以低碳水高脂肪的生酮饮食可能是预防胆结石的首选方式。
为了防止胆汁成分的不平衡，多吃优质的脂肪，优质肉类，蛋类，食用发酵蔬菜，，食用橙子、猕猴桃等维生素C丰富的水果，吃肉补充维生素B族，或通过维生素补剂。
减少体重，不要节食，不要饿肚子的低能量饮食，不要让体重掉的太快，避免胆汁的淤积。
推荐专家
推荐阅读
胆囊结石是怎么形成的？
从胆结石形成原因探讨预防方法
胆结石是如何形成的？该如何预防？
胆结石的形成和预防?
健康科普：胆结石饮食注意事项